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      餐飲預訂

      餐飲預定| 2019/4/17 16:45:55

             文章均轉自“古淮河之大圣歸來”微信公眾號
             【探店】明軒酒樓——品文人菜、賞運河景,深得吃貨心! 

       

              明軒酒樓很多淮安人都知道,因為他家的淮揚菜做得精致有特色,再者老板吳明千善做菜更善作文,是淮安市餐飲協會名譽會長,也是淮安非常有名的淮揚菜廚師之一,年輕時他在老字號飯店“勝利飯店”學徒,學習、烹飪、研究淮揚菜數十年。目前他經營的“明軒酒樓”是我市傳承、發揚和宣傳淮揚菜文化的一扇窗口。今天,在我們的美食向導王小姐的推薦下,我們來到明軒酒樓,品嘗淮揚美食,聆聽大師講解。

             吳明千說,在區域競爭中,一個地方要彰顯自己的優勢。優勢從哪里來?從創造中來。以淮安來說,地處南北地理分界線上的獨特區位、歷史文化名城的深厚積淀、河湖交織的水城風貌等均是優勢資源。通過美食文化交流,可以使淮安的優勢和特色得到進一步彰顯。

             在吳明千看來,淮安融南匯北的區位孕育了適中的食材,這奠定了淮揚菜之基,吳明千說,近年來,淮安還通過成立淮揚菜集團壯大淮揚菜產業,通過抓人才培訓來培養淮揚菜烹飪廚師,淮揚菜傳承與發揚的事業蒸蒸日上。如何在新時代培育淮揚菜新業態,怎樣融合“互聯網+”思維做強淮揚菜品牌……就這些問題,吳明千有較深的思考,他期待通過研討會與更多的同行交流學習并相互啟迪,共同為淮安申創“世界美食之都”、進一步叫響淮揚菜品牌貢獻力量。


             來看看他家的美食吧!往下戳!

             拔絲紅薯
             推薦指數:五顆星★★★★★

             拔絲紅薯是一道菜品,主要原料是紅薯與冰糖,系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成,明軒酒樓的拔絲紅薯口感香甜,外脆內嫩,甜香不膩。

             開洋蒲菜
             推薦指數:五顆星★★★★★

             明軒酒樓的蒲菜口感清香爽口,嫩脆若筍,風味獨特,營養豐富。 不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。其味甘性涼,能清熱利血、涼血。

             煨臍門
             推薦指數:五顆星★★★★★

             臍門,即鱔魚的腹部肉,富含蛋白質,其風味純軟酥爛,油而不膩,具有強身健體的藥用功效。

             滑炒蝦仁
             推薦指數:五顆星★★★★★

             這道菜,成菜色澤素雅,肉質滑爽脆嫩,口味鮮香清淡,食后盤中無油、無汁、無芡,堪稱一絕,老人孩子的必點菜品

             蟹黃蛋羹
             推薦指數:四顆星★★★★

             這道菜口感滑滑的,嫩嫩的,蟹味十足。蟹黃有“海中黃金”之稱,具有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,是補充腦腦能量的佳品。

             地址: 輪埠路文廟C7號(近文廟后河堤)
             預定電話:0517-83515457


             震豐園飯店
             震豐園飯店創建于清同治十年(1872)淮安府山陽縣,經營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點,經歷代廚師不斷改進技術,提高口味質量,震豐園糟米餛飩遂遠近馳名。

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             清炒黑魚片
             推薦指數:四顆星★★★★

             這道菜用的是黑魚
             魚肉略微有些老
             搭配木耳
             清爽可人

             雞汁山藥羮
             推薦指數:四顆星★★★★

             山藥必須選用淮山藥為佳
             傳統的做法是淮山鴨羮
             雞汁和山藥的搭配也十分鮮美
              【小貼士】“無淮山不成席?!弊怨乓詠?,在向來“嘴刁”的淮安人舌尖上,淮山藥被視作“仙物”,奉為宴席上經久不衰的“必備品”。與平橋豆腐并稱“淮羹二妙”的淮山鴨羹,就是最常見的妙品。

             平橋豆腐
             推薦指數:四顆星★★★★

             豆腐選料講究綿密無孔
             芡勾的恰到好處
             體現功力
             口感滑嫩
             個人感覺麻油偏重
             總體來說非常好

             溫熗順河百葉
             推薦指數:四顆星★★★★

             豆香濃郁
             入口略有韌勁
             配以淮安的傳統白湯、醬油、麻油、胡椒
             簡約而不簡單
             值得嘗試

             紅燒大獅子頭
             推薦指數:四顆星★★★★ 

             獅子頭350克左右
             肉本身香味保留較好
             口感稍稍偏硬
             整體值得嘗試

             湯淮餃和熗淮餃
             推薦指數:四顆星★★★★

             震豐園的招牌
             餡心也算鮮美
             但美中不足淮餃皮
             未能體現老字號的出品水準
             略感遺憾
             【小貼士】淮餃,乾隆帝命名為縐紗小餛飩,因其風格獨特,為了與云吞、抄手、餑餑等相區別,專名“淮餃”。其皮薄如紙,點火即燃,放在書上,字跡可辨。餡心乃以刀背將精豬肉剁成泥,加入蔥蒜姜筍蝦籽及各種作料,這樣才“香鮮嫩”具足,食時細滑爽口。且有“湯餃”、“熗餃”、“火餃”三種吃法。清代慕名而來的遠客都說:“過淮不吃淮餃,一趟等于白跑?!?


             地址:淮安市清江浦區大運河廣場北側丁香路8號
             預定熱線:0517-83763555

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